但是怎么勾才能勾好,就有难度了。
秦淮先是询问了一下臧良他理解的对不对,然后虚空比划了一下,臧良觉得秦淮的动作没什么问题,确定秦淮是真的看过了他口中的那位曹师傅勾芡,且学得应该还蛮像的,就给秦淮指了几个勾芡需要注意的点。
蟹黄酱呈现什么样子的时候下第一道淀粉水,勾薄芡和普通勾芡有什么区别,什么时候下第2道淀粉水,讲得清清楚楚明明白白。
臧良的表达还挺好的,以后当师父一定会是个好师父。
秦淮点点的头表示他懂了。
「勾芡本身其实不难,哪怕没有人教,照着网上的教学视频普通人在家里练习几遍也能勾芡成功,但是那也仅仅是成功。」
「不同的菜品有不同的要求,炒菜、炖菜、菜对勾芡的要求是不同的。说起来勾芡就是把淀粉水往锅里一倒,可是什么样的淀粉水,怎么倒,用什么动作到往哪里倒其实都是技巧。」
「这个东西说白了也是熟能生巧,找到感觉了就知道怎么勾芡了。你们都说我勾芡的蟹黄酱不对,可能是我还没有找到感觉,让我多练几次我应该能找到感觉。」
「唉,这到底是什么感觉呢?怎么勾芡也要找感觉,哪有那么多感觉要找?
你们怎么都知道是什么感觉,怎么就我不知道是什么感觉?」臧良说着说着,从理论知识丰富的表达派说成了感觉派,自己还全然不觉。
感觉派头子秦淮还在边上安慰:「你今天第1次做没有找到感觉很正常,像郑思源那样多做几天蟹黄酱就能找到感觉了。郑思源其实是会做双蟹包的,下次有机会让他给你做双蟹包尝尝。不一定成功,但是吃了应该能帮助你找到感觉。」
秦淮还安慰看呢,郑思源就已经开始做蟹黄酱了。
一模一样的步骤,可见其熟练度。
很快,就到了要勾芡的时候。
臧良帮秦淮调好了淀粉水,把淀粉水递给秦淮,自己站在离厨艺台有一段距离但是能看清锅里的蟹黄酱的地方,边看边教学讲解。
「你看,现在锅里的蟹黄酱已经开始微微起泡沸腾了。现在还不是时候,大概十几秒之后吧,那才是收汁勾芡的最好时候。你第1次勾芡不要紧张,不要为了图快就一股脑把淀粉水倒下去,倒淀粉水一定要淋,要找到那个淋的感觉。」
臧良话音刚落,秦淮就动了。
其实秦淮也不知道什么时候才是最佳时候,但是臧良也说了,感觉
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《非正常美食文》 最新章节第335章 惊不惊喜,网址:https://www.bqg2.org/html/341/341084/337_2.html