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“和玉认为，京都的富人很多，用促销法不可取。原因有二：第一，这是新产品，大家都不认识，很多人不会贸然尝试；其二，京都的人大多是富贵人家，喜欢互相攀比，白送给他的东西，人家或许还不稀罕要。”和玉不急不慢的说道。
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李管事思索了一会，说道：“和玉姑娘在理，那姑娘有什么好的方法？”
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“方法谈不上，和玉只是有点浅见，和玉认为应该捉住，富贵人家的攀比心理，我们可以选择京都一家酒楼开始卖豆腐和豆腐干的菜肴。李管事你是知道的，这些菜一定会被人喜欢的，到那时我们找几个人放出消息，只有我们豆工坊可以买到豆腐和豆腐干。”和玉娓娓道来。
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“这个法子很有道理，老夫多谢和玉姑娘的方法，老夫手下管着京都的泰华楼，明日老夫就派人着手此事。不是老夫自夸，这泰华楼在京要说是第二，还没有那个不开眼的酒楼认第一。”李管事自信满满的说道。
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至于店面管理方面，李管事也学着和玉清水县的店铺，到收银台交钱，再凭票购买豆腐。这样就避免了人多的时候，收钱找钱混乱。和玉又和李掌柜说了一些细节，李管事都一一接受，对和玉真是佩服的五体投地，自己从商三十多年，还真没见过这么有经商头脑的人。
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且说何文清，刘叔用剩下的黄豆做了好几桌豆腐，和玉和李管家回去之后，见这么都豆腐，就让人送梁两桌去李府，反正现在店面还没有开业，没法卖。
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第二天，李管家收到向家具作坊定做的压制豆腐干的模子，大石板前天已经买来了，一切准备就绪，可以试做豆腐干了。
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豆腐干做出来之后，和玉交代李管家送两桌豆腐和五十斤豆腐干，送到泰华楼。收到这些之后，李管事让厨师照着菜谱做菜，不一会儿，就做出菜谱上的大部分菜。最经典的一道菜是鱼头豆腐汤，嫩嫩的豆腐，白白的鱼肉，乳白色的鱼汤，令泰华楼包厢里的达官贵人纷纷称赞，都向小二打听那个白白滑滑的是什么东西。
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因为之前李管事已经交代好，所以小二哥很熟练的回道：“这位老爷，您真有眼力，这可是我们泰华楼的新菜色，今天是第一天推出。您刚才问的这个是豆腐，此物香嫩可口，在菜市场的“豆工坊”可以买到。”
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一来二去的，很多人记下了豆腐这个事情。尝了豆腐和豆腐干的人们越来越多，这些人到了其他的地方吃饭，总会问：“有没有豆腐，豆腐干做的菜？”小二要是说没有，这些人就会认为这些酒店的确不行，纷纷摇头，有的表现过分的，直接离开，去泰华楼吃饭。
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和玉看时机已到，令人到外面散播，菜市场的“豆工坊”有卖豆腐，豆腐干。这些酒楼，纷纷命小二到豆工坊来购买。
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因为西市的菜市场非常大，京都十有八九的人家都会在这边买菜。所以和玉还告诉李管事，让一些机灵的小二，到菜市场里向一些大户人家买菜的人介绍豆腐，这样的顾客可以免费送点。
